Kale: Le Nouveau Légume "It"

2023 Auteur: Deborah WifKinson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-11-27 07:11

Le chou frisé, un légume à feuilles vert foncé de la famille du chou, fait fureur de nos jours. Est-ce les magnifiques feuilles à froufrous? Le profil nutritionnel stellaire? Sa polyvalence en cuisine? Cochez «toutes les réponses ci-dessus». Alors commencez à faire connaissance avec ce légume de qualité star.

De puissants avantages pour la santé

Le chou frisé est une excellente source de vitamines A, C et K. Il fournit également des doses saines de calcium, de cuivre, de fer, de manganèse et de potassium. Mais sa véritable prétention à la renommée est sa gamme de produits phytochimiques. Les produits phytochimiques donnent aux plantes leurs couleurs, saveurs et odeurs uniques, et ils apportent de puissants avantages pour la santé. Voici quelques-uns qui se trouvent dans le chou frisé.

Lutéine et zéaxanthine pour des yeux sains

La lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants de la famille des caroténoïdes. Ils aident à prévenir les maladies oculaires telles que les cataractes et la dégénérescence maculaire liée à l'âge, l'une des principales causes de cécité. Selon l'American Institute for Cancer Research, ces composés peuvent également aider à prévenir le cancer et à renforcer l'immunité.

Une tasse de chou frisé cuit fournit 24 milligrammes de lutéine et de zéaxanthine. C'est deux fois le montant quotidien qui a montré des avantages dans les études médicales.

Glucosinolates pour lutter contre le cancer

Le chou frisé est une riche source de composés soufrés appelés glucosinolates. Ces antioxydants aident à bloquer les substances cancérigènes. Ils ralentissent également les hormones impliquées dans le cancer et empêchent la croissance des tumeurs. Une tasse de chou frisé cru et haché contient 89 milligrammes de glucosinolates sains.

Un autre ennemi du cancer: les isothiocyanates

Les isothiocyanates semblent agir de plusieurs façons pour prévenir le cancer. La recherche montre qu'ils détoxifient les substances qui déclenchent le cancer, protègent les cellules contre les dommages et ralentissent la croissance du cancer. Comme les autres membres de la famille du chou, le chou frisé est particulièrement riche en isothiocyanates. La capacité de ces composés à prévenir le cancer chez l'homme est encore à l'étude.

Connaissez votre chou frisé

Vous pouvez trouver plusieurs variétés de chou frisé à l'épicerie et au marché fermier, et elles sont toutes également nutritives. Le chou vert a des feuilles frisées et une saveur douce. Le chou frisé Dino est également connu sous le nom de chou frisé toscan, lacinato et noir. Il a des feuilles étroites et texturées et une saveur délicate. Le chou frisé a des feuilles robustes et un goût légèrement poivré.

Idées fraîches pour cuisiner avec du chou frisé

• Ajoutez du chou frisé aux soupes, ragoûts et sautés.
• Pour un plat d'accompagnement de légumes simple, cuire à la vapeur le chou frisé et saupoudrer de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Pour un plat de nouilles rapide, ajoutez du chou frisé haché à une casserole de nouilles soba cinq minutes avant que les nouilles ne soient cuites. Drainer. Mélanger les nouilles et le chou frisé avec de l'huile de sésame grillé, des graines de sésame et des oignons verts tranchés.
• Faites une soupe toscane classique de haricots blancs, de chou frisé, d'autres légumes et d'assaisonnements.
• Les chips de chou croustillant sont une collation à la mode et ne peuvent pas être plus simples à préparer. Mélanger des morceaux de chou de 1½ pouce avec de l'huile d'olive et une pincée de sel de mer. Étalez sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes à 275 ° jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en tournant les chips une fois pendant la cuisson.

Points clés à retenir:

• Le chou frisé est un légume à feuilles vert foncé qui est une bonne source de calcium, de fer et de vitamines A, C et K.
• Il possède également des composés phytochimiques qui aident à prévenir le cancer et à protéger la vue.
• Il existe plusieurs variétés de chou frisé à choisir. Essayez d'ajouter du chou frisé aux soupes, ragoûts et sautés.